春天千万不要肇庆认真....

玉米假期旅游专营店

春天到了,千万不要来肇庆,因为,来了,你就不想走了,因为在这个万物勃勃生机的季节里,这座城市除了美不胜收,更是有着众多舌尖上的“诱惑”。

端州之春

中西结合的菜式十分需要技巧,而这一款菜式也的确让人折服,简单的西式烹调,让食材的原味充分表现,口感清新自然。

西式的简单摆盘,淡黄的玉米汁,透白的鱼肉,在芦笋的点缀下,雅致中散发出幽幽的遐思。

高要之春

在高要有一个普遍却又特别的节庆——行村（又叫：行社、茶果节）。

是因为节庆举办的周期和时间却是“各处乡村各处例”,是因为这个节庆是为祈求来年的风调雨顺,说特别,说普遍,但有的却是每六年或十年才举办一次,而且在高要的很多乡村都有举办,有的是每年举办,日子一般选择在正月到二月之间的初二、初五、初八、十二、十三。

主人家会奉上精心制作的点心,宾客来临,家家户户都会精心准备大量美食,节庆来临,并且以宾客数量为荣,虽然时间上的选择有如此差异,但形式却相当,在祠堂、谷场、甚至村道边上大排宴席,呼朋唤友来作客,其中包括茶果、马碲糕、甜松糕、油角等。

梅菜炖圆蹄（高要马安甘谷园餐厅）。

这是高要一道著名的祠堂菜,每当节庆就有它的身影。

取本地土猪蹄足,腌制后文火精心熬制,热力把猪肉的脂肪从白肉中迫出,被肌肉纤维吸收,使其甘香润泽,入口即化。

煎焗白鳝（高要永安农家菜食馆）。

白鳝经煎制迅速将其甘鲜锁在嫩滑的鳝肉内,爆香的姜蒜与白酒中和了白鳝的腥腻,上盖稍作焗制即可,成品色泽金黄,色相诱人。

德庆之春

三月,杜鹃花盛放,漫山遍野,一片火红,春天赐予了德庆巢顶最美衣裳。

乱战纷纷,有一个名叫陈行五的穷人不堪乱世纷扰,相传,明末清初之间,官宦富商为富不仁,使德庆黎民生活得水深火热,此时,于是揭竿起义,聚众筑巢于当时名为“笔架山”的顶峰,所以后称为“巢顶”。

巢顶,是德庆近年新开发的景点,新景旧史,巢顶的来历可追溯,其中的故事颇具人文特色。

世易时移,如今的德庆一片升平之象,巢顶,也变成了游客、摄影爱好者的春天的出游地。

芋蓉鹅拼鹅扎（德庆金裕酒楼）。

每种酸香可人的食材就在舌腔运动下糅合起来,与各种酸爽融为一体,鹅束则包含各种酸爽,芋香浓郁,芋蓉鹅块外层酥脆,难以言喻每一样鲜、酸、脆的食材一一用舌尖分辨的快感,与底下的鹅肉一起嚼动,在香脆间更多几分鹅肉的鲜美,一口咬下去,另外鹅肠极易入口,感觉妙不可言。

香酥糯米鸡（德庆龙珠大酒店）。

分为三层,第二层是软绵的糯米,第一层是香脆的酥皮,第三层是甘香的鸭肉,层层相融相亲自成美味,香酥糯米鸭。

原味乡土烧猪（德庆德城原之味乡土烧猪）。

贪婪的食欲会驱使你忘记礼节将整块的烧肉放入口中,脆裂的“吱吱”声会伴随着瞬间向空气中迸发的浓香向你的感观直冲而来,德庆的原味乡土烧猪,采用短身、短脚看似圆球的本地肥美小花猪,用明炉明碳烧制,其色同琥珀,又类真金,刀落,丰富的口感与满嘴咸香让你回味无穷。

古法豉油鸭（德庆八仙楼）。

将爆香干葱、芫茜等香料塞进鸭肚,口感嫩而甘香,鸭具有滋阴补虚,嫩鸭入肴,极大程度地保持鸭本身的肉味,放进豉油汁中慢火浸至入味,用竹签封好,最后用余油炸到金黄色,利尿消肿,行水散湿,理气、健胃、健脾、化痰,除寒止痛之功。

西江鱼划水（德庆龙珠大酒店）。

口感倍显甘香,取鲢鱼的腹鳍,因为腹鳍脂肪较多,香鲜脆滑,辅以味香酱料香炸而成,口感外酥里嫩,西江鱼划水的选材甚是特别,成品形状有如鲲鹏展翅,色泽金黄、造型美观。

封开之春

小楼一夜新雨至,杏花娇艳随春来。

在我们收获餐桌上的美味之前,经历一冬收纳成就了不一样的美味,被誉为“天下第一石”的封开大斑石,乃至世界的一大奇景,春天,乃四季之首,不得不感谢南方温润的冬季,是封开。

都使得杏花鸡出落得倍感婷婷玉立,早已荣获“广东省名牌产品”的杏花鸡,原产地正位于其所在的杏花一带,以野草虫蚁、谷物粗粮的养殖方式,加入天生的好底子,无论是农家还是山林果场的放养。

经历冬藏的杏花鸡,封开杏花鸡可谓名声在外,独有杏花美名扬”,遍尝天下千鸡宴,“皮是金黄肉是香,行山走地育龄长,其“美色”相信更是不凡。

白切杏花鸡（封开龙山景区）。

宰好的整鸡放入90 度热水中浸20 分钟,切件摆盘,姜、葱花、酱油则做成蘸酱,一道传统地道的白切鸡就已完成了。

香煎金鸡卷（封开悦封苑）。

更使得鸡的甘香肉味和猪的浓香相得益彰,封开人对鸡的“吃法”可不会拘泥,这里有一道繁复而颇具创意“金鸡卷”,鸡肉与猪肉卷在蛋清的帮助下结合,过油炸至金黄,外酥内嫩之外,吃起来别有一番风味。

金沙杏花鸡（封开悦封苑）。

这同样是一道名副其实的白切杏花鸡,只不过对配料中的生姜茸采用了夸张的手法,无论是视觉还是味觉,都有如素颜中平添了一分妖娆。

翡翠全猪（封开悦封苑）。

在今天,因为生活的富足,我们对食材已是进行精细加工了,各种“部件”被逐一分类,少有杂烩,难得的是,厨师读懂了食者的心思,这不,一道翡翠全猪上桌来了。

也成就了一道挑逗食者味蕾,借以客家菜常见的大、全、杂的烹制手法,初次听到这道菜名而没见菜之前,我在想：该准备多大的一个盘子呢,既满足了食者的求异觅奇的心思,考验品者味觉感官,原来全猪是指采集猪全体的各精华部件,如: 猪肉、猪耳、排骨、大肠、粉肠等,而且滋味变化万千的佳肴美味。

各种口感、滋味轮番地挑逗食者的齿腔、味蕾,真有应接不暇的痛快之感。

沙锅焗桂花鱼（封开杏花宾馆）。

吃鱼,使得原本就细嫩鲜美的桂花鱼呈现得色香诱人,广东人说要“入味”,焗制是“入味”良方,咸鱼淡肉,当然对于“淡水老鼠斑”,保持肉质鲜滑也是重要,恰到好处的味道及火候。

香芹洋葱爆罗董牛肉干（贺江半岛酒店）。

来自罗董的牛肉干不用烟熏火烧,而是放任地悬在自家屋檐下,在凛冽的北风中自然风干,让来自罗董的牛肉干具有了与一般的牛肉干大为不同的品质：色泽鲜红中透着光亮。

罗董牛肉干不单可作风味小吃,若用姜葱炒制的罗董牛肉干,更可以红烧、焖煮、炒、蒸等方式进行烹制,鲜韧味美,齿颊留香,而且十分有嚼头,即使再挑剔的食客,依然会拜倒在它的美味之下。

怀集之春

在怀集,“春江水暖”是燕子先知先觉的,每逢春姑娘重返怀集大地之时,也当是美丽的候鸟金丝燕归来之日。

位距怀集县城40 多公里的桥头镇,更是怀集最为有力最为耀眼的明信片,燕岩,总面积28000 多平方米,为广东喀斯特溶洞之冠。

让她成为了我国内陆唯一能吸引珍贵候鸟金丝燕在此安家的岩洞,金丝燕便会准时地从遥远的南海之滨的崖穴飞回燕岩,岩洞内千姿百态,她们白天飞出洞外捉虫觅食,万千景致,春分一过,筑巢繁衍,依傍晚归巢。

每每待到雏燕能展翅高飞之时的燕子节——六月初六,更有成千上万的游客前来观赏此奇景奇俗。

怀集金丝燕窝

燕窝可分为白燕、毛燕、血燕三大类,唾液耗尽以血液所筑之巢的血燕营养价值最低,毛燕次之,按金丝燕唾液的多寡,色白洁净的白燕为上品,燕窝俗称燕根。

燕窝是怀集知名的特产,怀集自古以来就有“燕都”之美誉,也正是因它的盛名。

怀集官燕富含磷、铁,怀集主产官燕,补而能清,因其补而不燥之显著功效,营养最丰富,乃为调理虚弱痨瘵之最好圣药,燕窝之首为官燕,令怀集燕窝红遍了港澳台和东南亚各国,钙和蛋白质,其味甘淡平,能养肺,化痰止咳。

春品桥头玉米粥（怀集新世界酒店）。

将当地的山泉水烧开,把预先用冷水开好的玉米粉浆倒进锅里,先用旺火,慢火熬至粘稠,同时加入少许白米,并不时地搅拌,待粥水煮沸后,一锅色香味俱全的粟米粥即成。

粟米粥喝起来绵香,清甜又清香,皮壳薄、淀粉多的桥头本土玉米经研磨之后,其丰富的营养成分更易于人体吸收了。

如果不喝上一碗当地的粟米粥,或多或少地将会带上一丝丝的遗憾,来到怀集。

玉米鸡

玉米鸡（当地也称：粟米鸡）是用玉米喂养,少产水稻而盛产玉米,美味可口”而著称的特产鸡,桥头镇丰大村是石灰岩地区,以“皮黄内滑。

作为“女一号”的玉米鸡,玉米鸡的烹饪,有着质朴与奢华的两种面貌,一种是怀集人家餐桌上最为常见的白切,另一种则走的是高档路线,与名贵药材搭配,两者虽各有千秋,却都靓丽非凡。

美味黄庆笋（怀集新世界大酒店）。

煮熟晒干存储好,即成一道上好的蔬菜——“竹报平安”了,独自辣炒或与肉类同炒同煮,等到来年开春缺少蔬菜,黄庆笋,鲜食,汁多而纤维柔嫩,清甜而爽口有嚼头,风味而美味,当然了,夏末秋初采收回来,灼水添些许油盐。

可谓素荤搭档中的一上配,真可谓素荤两相宜了,猪肉肥而不腻,与猪肉同炒,肉质纤维弹牙爽口,笋干则肉香浓郁,挑人味蕾。

怀集著名的“竹笋千层肉”与“冷坑镇六祖锅边肉”,就是黄庆笋成就的两道荤素舞就的一台味道之戏。

再以乡邻积草垛的方式覆上乡间土猪肉薄片,肥美的肉汁被甘笋尽情吸收,下铺甘笋,有嚼劲却无渣,但却习惯于偏爱笋而少沾肉了,菜色上盘,难怪乡邻虽将笋与肉同煮,养眼之外更为食欲打开了闸门,细看竹笋肉质肥厚,鲜嫩之中散发着光亮,入口则爽、甘、香浑然一体。

（竹笋千层肉）

（竹报平安）

（冷坑镇六祖锅边肉）。

广宁之春

“唯有山茶殊耐久,独能深月占春风”。

广宁油茶是一个乡土油茶树种,充满乡土气息,每年11月至次年4 月是茶花开花的季节,也是优良的食用油料植物,植株树姿高大、青秀,叶色深绿有光泽,花色厚艳、热情奔放,是春季踏青路上的亮丽景致。

又名油茶籽油、山茶油,可分为白花油茶、红花油茶和黄花油茶三大类,其中以白花油茶种类最多,所以不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质,因油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区, 整个生长过程中不需施农药、化肥,油茶籽油根据其开花颜色的不同,野山茶果提炼而成的食用油,出油品质亦为显佳,出油油品色泽金黄或浅黄、澄清透明、气味清香、品质纯正,为天然木本食用、保健植物油。

茶油焗竹林鸡（碧翠湖度假村）。

靠竹吃竹,这是广宁人应顺自然的智慧,游竹林,又岂能让美味的竹林鸡“走鸡”呢。

竹林鸡定是餐桌上不二的主角,竹林鸡毛色黄褐或身带白色斑点,广宁人每逢过春节,纯天然野生放养的方式,则让她生就了上好的底子：肌肉发达,富含蛋白质及维生素,肉质细嫩,美味无比。

茶油焗竹林鸡,架在茶油做底的瓦煲中焗至金黄而成,就是用白花茶油涂抹整鸡后。

一股鸡的鲜香与茶油的清香飘过,茶油焗鸡,鸡皮脆而不多脂,鸡是竹林鸡,而茶油的清香总是一直相伴嘴边齿根,鸡肉则味鲜甘香而又滑嫩,茶油是本土的白花茶油,不愿散去,热气腾腾的菜品才上桌,吃一口,两种广宁名产的组合,颇有特色。

古水农家烧肉（碧翠湖度假村）。

在古水甚至在整个广宁得以风行起来,古水,是广宁辖区下的一个小镇,古水农家烧肉,最初之时,唯有赶集之日才能买得到,然而,正是因为其不俗的卖相与独特的滋味。

五花肉经过慢温烧烤,抹上特制的味料,然后入炉内慢温烧烤,首先要挑选上好土猪五花腩肉,油光红亮的脆皮上留下了因慢烧后再温烤而带来的纹路,同时烧烤也化解了它的油腻,而猪皮则抹上脆皮浆,要做好这道烧肉,期间要不停地翻转,以使得受热均匀,外皮色泽金黄,保留了其肥肉的甘香。

广宁菜榨炒大肠（碧翠湖度假村）。

猪下水就是猪内脏,猪下水中的大肠对于广东人来说,可谓是上乘的食材之一。

还当属与广宁特产的大芥菜菜榨同炒,而菜榨也变得异常味美,猪大肠,猪大肠有嚼头之外,滋味层出不穷,个中滋味,吃法可繁可简,不过最为经典的吃法,再配以少许蒜、姜,更是酸香辣俱在,只有在其就菜吃酒之后才能略知一二了。

农家土猪肉焖竹笋（碧翠湖度假村）。

笋干与土猪花腩肉均是广宁特产,取农家土猪的上好花腩肉,在豆豉、蒜蓉中爆香,再加入泡好的笋干一起焖煮。

借笋干吸收了它的油腻,而笋干的植物纤维则因吸收了油脂变得润滑,土猪肉质香浓郁、肥瘦适中,保留了肉的甘香,经过长时间的焖煮,口感嫩滑、入口即化,两者刚柔并济,实属上佳组合。

竹筒焗排骨（广宁竹苑餐厅）。

土猪排骨、蜂蜜、葱、胡椒加上竹筒特有的竹香,让这道排骨带上了浓浓的广宁竹乡韵味!。

姜葱、胡椒与少许的蜂蜜的加入,而蜂蜜特殊的加入,煎炸中,使得排骨吃起来酥香可口,更是让食材内里的美味充分表现,口感也益发变得清新而自然。

芋香竹乡猪（广宁御景假日酒店）。

农家自种自晒的芋荚干,竹香猪花肉切片,再淋上适量的自制酱油入炉内慢火温焖至熟透即成。

保留了甘香,吸收了肉香并同时补充了自身缺乏的油脂,使口感变得极为丰富,口感嫩滑、入口即化,土猪肉片经过焖制后,化解油腻,而芋荚干则如笋干一般。

广宁云吞（广宁欢欢云吞店）。

广宁的云吞皮薄馅鲜, 在坊间可是颇有名气。

至于原料的比例则是各有各的配方,看来差异的最大原因是来自广宁的原料与水土,制作方法也只是忠诚着父辈的传统：云吞皮由面粉、鸡蛋、碱水等原料和成面团再压切而成,了解之下,馅料选肉却是考究,用的是精挑本地土猪的后腿肉,品尝下来,那种鲜香确与众不同。

肉香浓郁的猪骨汤汁却是店家独有的,吃一个云吞配上一口骨汤,汤汁则清鲜中饱含着猪骨甘香,云吞爽口弹牙。

白糍（碧翠湖度假村）。

圆圆的造型,预示着一切都团圆与圆满,这是所有国人心中的愿望。

然后将糯米饭倒入舂至绵烂软熟,舂好后再调入蜜蜡压成饼状,蒸熟为米饭,将备好的新糯米浸泡,再在臼（碓）内壁洒冷水和蜜蜡,摆在簸箕上凉干即成。

其滋味与口感将会更佳,更可入锅加上鸡蛋煎煮,更能吃出新糯米的糯香、绵软与嚼头,吃法可直接吃食。

四会之春

飘香四会茶油鸡（四会贞山来财运山庄）。

贞山脚下的食肆中,有一道有如“四会美食名片”般的美味——四会茶油鸡。

野山茶油,茶油沸点高,茶油鸡便是四会人运用茶油烹饪的一大杰作,利用茶油的高温熏熟,传统烹制是将鸡架于茶油上方,被认为是中国特有的珍稀食用油。

四会茶油鸡肉质滑嫩,茶油的香味浓郁,很多食客不远千里只为寻如此美味。

鼎湖之春

希望的原力从旷野向城市蔓延,处处是新翠,广厦犹如被春雨滋润的新翠,游走于鼎湖的旷野,这是一个充满希望的季节,处处拔地而起,春天,这是一方即将沸腾的土地。

鼎湖,拥有甘泉滋润的沃土,这里一直是重要的粮产区,到过鼎湖的人们都知道：鼎湖的山特别青、鼎湖的水特别清、鼎湖的蔬菜特别甜、鼎湖的肉特别香。

纤纤玉佛手（鼎湖天天大酒楼）。

若有似无地飘过,特殊调味带来的香气似是玉手轻拂过的清风,腌制的五花肉切成佛手的形状,裹上蛋清炸至金黄色,纤小的肉块即使一口一块也显得斯文,瘦肉香脆,肥肉入口即化。

七星剑花浸猪踭（鼎湖天天大酒楼）。

剑花煲猪踭是一道鼎湖人的家常汤,猪踭,十分适宜熬汤,肥瘦搭配得恰到好处,故经历长时间的烹调,肉质都不会干实,除了美味以外,更是营养丰富。

剑花性味甘微寒,具有清热润肺、止咳的功效,而猪踭有温补作用,两者结合则有润肺健脾的功效。

鸿运千层扣（鼎湖金鼎龙湖酒店）。

自砌千层扣,欲示芳菲,暗诉春情,笑语随风夜半开。

这款造型独特层次分明的鸿运千层扣便是主角之一,意头菜便成了餐桌上的主角,莴笋、香芋配合肉香展现出独特的魅力,春节,举家欢聚之时,肥而不腻的口感,一解冬天浓重的口味,不觉中,唤醒了沉睡的味蕾。

全猪煲（鼎湖金凤大酒楼）。

全猪煲就是选取猪头皮、猪耳朵、猪内脏、猪肉、猪尾巴、猪蹄等利用瓦煲焖制,只有当地自养家猪才可成就此美味,全猪煲宛如一声戏剧,越是简单则越考验原材的质量,再好的独角永远难以出彩,唯有全体的配合方可让人一睹难忘。

舌尖上的肇庆“春之味”,我来了就不想走了。

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