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福建福州最富盛名风味小吃鼎边糊

来源：www.xysxzl.com时间：2021-04-08 10:14

福州旅游小吃

福州的传统风味小吃鼎边糊。

鼎边糊(又称锅边糊),是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,煮制而成,福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中。

福建福州最富盛名风味小吃鼎边糊

将大米用清水浸泡2小时,加清水磨成浓浆,洗净捞起。

制虾场

将虾糠装进小纱布袋内、封口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

制辅料

舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,用锅铲将米浆铲火锅内,在锅的内边抹匀一圈花生油后,泡发畅干,洗净,洗净,锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,泡发香菇,装碗即成,用大火烧至七成热时,起油锅编熟,见锅边的米浆烙熟起卷时,依此法分数次将米浆绕浇完毕,大锅内加清水1000克,葱、蒜洗净切段,此时锅内再加水500克,丁香鱼干除去杂质,闷片刻后揭盖,切条,制糊,将锅盖严,调准口味。

成品色白,质鲜嫩,有浓郁的闽南渔家风味。

特点

在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤,刚出锅的鼎边糊白脆薄润,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,鼎边糊,烘干后铲入汤中,汤清不糊,再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四周,点着火,稍煮片刻即成,食之细腻爽滑,清香可口。

福州人几乎家家都会做鼎边糊,福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”,像涮鼎边糊一样,这一天煮鼎边糊,不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动,每到中国农历立夏时节,因为立夏已进入农忙旺季,还要互赠左邻右舍一起品尝,“一纹(涮)就熟”,借以联络感情。

鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见,食品店里还有袋装“鼎边糊”出售,如今,已成为市民常用的早点,可以随时煮食。

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