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丁屋岭旅游

长汀古城

@长汀论坛

穿梭在小巷街头之中,踏上早已磨得发亮的青石板,一切古色古味都保存得很好,街两旁小店,红灯笼高挂,进店看看,或有意外惊喜。

不仅如此,画师、剃头匠、木匠...各路手艺人纷纷跳入眼帘,曲径幽深的大街小巷,沧桑的城楼老墙……。

除了古色古香的街道,一定少不了『乌石巷』。

碧绿的苔藓,斑驳的墙面,湿润的鹅卵石小道,从巷头走到巷尾,人仿佛都去到了唐宋明清的古典境界。

在这小小的街巷中散落着大量历史遗存,一路走一路停,不知不觉便收获了满满的回忆。

逛店头街

店头街的历史最早可追溯到唐代,唐代在旧镇南门外,有小规模的零星物品交换,北宋时在此设店头市,真正繁荣于明清时期。

店头街距长汀南站7公里,交通便利快捷。

看汀州古城墙

现保留城门还有五座唐宋时代的三元阁(广储门)、朝天门,全长约2600多米,汀州古城墙位于长汀县汀州镇,汀州古城墙长五千多米,成为长汀悠久历史的见证,明代的五通门、惠吉门、宝珠门城墙将朝天门、五通门、惠吉门、串联在一起,有座始建于唐大历四年的千年古城墙,并设有12个城门的古城墙。

从长汀南站坐长汀3路、5路再步行一段路即可看到古城墙。

深入探索

不论是极具客家乡情的丁屋岭,还是错落有致的马罗梯田,都将长汀最美的自然风光呈现给你。

【丁屋岭】

还没有进入村内瞧见粗糙厚重的石寨门爬满不知名的青藤,从石门内隐约可窥见村内的美景,天然独特的青石板道延伸至村中,如隐形的指挥者告知游客们前行的方向。

屋前屋后是两番不一样的景象,诉说千年不变的山寨习俗,黑瓦红墙,悠悠古巷,整个村落背风向阳,面山开阔,清一色的黑灰小瓦。

每当夕阳西下,暮色笼罩,便有炊烟袅袅,村民也趁天没暗下多赶些手工活。

马罗梯田

若你是9月后才有时间过来长汀一趟,安利你到长汀县童坊镇看看马罗梯田,从山脚盘绕到山顶,小山如螺,大山似塔,层层叠叠,高低错落视觉效果炒鸡震撼。

闽西客家美食之都

长汀县是海外闻名的客家首府,是历史上客家人聚居最具有代表性的城市,汀州美食中外闻名,素有“吃在长汀”的美誉“中国客家菜之乡”、“福建美食名城”长汀菜先后获省、市佳肴奖达10余项!。

最普通的食材,包裹着最地道的客家风味。

客家菜有“无鸡不清,无鸭不香,无肘不浓”的说法,另一为客家小吃,无肉不鲜,长汀客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴,讲求酥软香浓;注重火功,尤以砂锅菜闻名,基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,以炖、烤、煲、酿见长。

长汀客家菜肴：白斩河田鸡、凤凰醉酒、娘酒鸡、麒麟脱胎、烧大块、酿豆腐、东坡豆腐、瓤豆腐、冬瓜甑、西瓜盅、沙锅豆腐、沙鳅豆腐煲、生鱼脍、笼子圆、酿苦瓜、香酥兔等等。

白斩河田鸡

长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”,其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,1986年获得福建省“地方特殊风味菜点”称号,据传说,在唐代,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,“白斩河田鸡”历来被列为长汀菜之首,长汀河田鸡是中国五大名鸡之一,长汀民间烹河田鸡的方法多种多样：有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡,河田鸡曾是宫廷斗鸡的首选。

图片出处：北村自然生活馆。

其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料,一对鸡爪喝一壶”之说,大吉大利!快来吃鸡!,选用上等河田鸡精心制作,俗有“一个鸡头七杯酒,金黄油亮,肉香扑鼻,诱惑十足,佐以姜汁蘸食,更能品味其鲜美滋味,你如何能错过这道,无论卖相还是口感都是黄金级别的鸡肉呢?分分钟填满你的味蕾,不要犹豫了。

盐酒河田鸡

长汀人吃鸡的花样可多着呢,一边吃着鲜嫩美味的鸡肉,一边喝着醉人的美酒,你一定要尝尝这道盐酒河田鸡!。

不算到长汀”,吃起来不感肥腻,用正宗的长汀农家米酒来烹饪,俗话这样说：“没吃河田鸡,会让鸡肉拥有独特的芳香,而且爽滑可口,让人难以忘怀。

图片出处：ada

鸡似醉卧缸中,融香醇美酒与滑嫩鸡肉于一体,如此人间美味,颇得食客青睐。

麒麟脱胎

图片出处：微染摄影

麒麟脱胎又名麒麟钻象肚,在猪肚内逐层填入小狗,为长汀清代官席中之上乘珍品,相传有个郑姓富户,其家妇女为求多子,乌鸡,白鸽等,蒸服后变为一种饮食疗法,流传至今,菜品奇香扑鼻,恍若不是人间之物。

图片出处：微染摄影

烧大块

图片出处：微染摄影

也叫皱纱肉,因肉皮似皱纱,烧大块是客家风味名菜,棕红晶亮,色香味俱佳。

图片出处：You-SL。

精选猪肉,洗净密汁腌制,土灶、猛火、热油古法烧制,过水收皮,有时佐以鲜嫩笋丝,金黄色泽,油炸提香,土猪鲜美,肥而不腻~。

烧大块也是许多客家人记忆中的味道,你们的小眼神还没看向“烧大块”吗?佐以客家米酒更是绝配哦~,无肉不欢的食客。

鸡肠面

图片出处：安小姐-茜茜。

其实并无鸡肠,似鸡肠状,是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食,因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色,两边略卷起,鸡肠面,因而得名“鸡肠面”。

干蒸猪肉

图片出处：长汀客家米酒。

放入地瓜粉和调味料搅拌均匀,也就是粉蒸肉,放于盘中,长汀干蒸猪肉,是将适量五花肉或瘦肉切片。

图片出处：福州豆腐老太。

口感糯而清香,酥脆又爽口,有肥有瘦,红白相间,米粉油润,五香浓郁。

烧肝花

图片出处：长汀县旅游事业局。

烧肝花是长汀传统菜肴,它味道香脆,堪称下酒神器,色泽金黄,外酥内软,食而不腻。

泡猪腰

泡猪腰是汀洲当地的街边小吃,这里的猪腰又滑又脆,汤头鲜美,佐以葱花,根据个人口味予以调配,难以忘怀的舌尖汀州。

图片出处：吃了可爱豆的豆。

只为吃一碗美味的泡猪腰,吃了还想吃的泡猪腰,令人赞不绝口的美味,仿佛豆腐一般滑嫩,许多游客一路奔波。

兜汤

芋子是主要杂粮,长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思,有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等,芋子饺、芋于包、芋子肉丸等便应运而生,兜汤是长汀的热汤类传统小吃,“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”客家人多居住山区,吃杂粮时,所以,不断变换口味。

芋子饺

煮熟后的芋子饺口感细腻、软糯、嫩滑,具有软、香、韧等特性,芋子饺是长汀著名风味小吃,内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成,吃起来滑溜可口,它的外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成。

图片出处：薄荷茶噢

芋头丝

将芋子煮熟后剥皮去毛,用情面仗拼成面皮,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品,它是长汀的名牌风味小吃。

炸薯包

图片出处：微染摄影

又名“薯包”,炸雪薯,曾在霹雳岩公园举行的“中南旅运社”盛大欢迎酒会上赞扬了薯包的美味,在清末民初就已上了筵席,1941年,国际友人路易艾黎来长汀时。

煎薯饼

图片出处：微染摄影

客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一,长汀街头巷尾随处都飘荡着煎薯饼的香气,这种小吃更是供不应求,而在客家首府长汀县城,以其独特的风味,流传千年而依旧盛行,一勺勺白色的薯浆被煎成了一块块外表酥黄、内里软糯鲜香的薯饼,沾上米酒,更是香气逼人,久久难忘。

汀州灯盏糕

米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,又称为“魔术糕”,因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般,它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名,沉入煮沸的油锅中,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥脆。

汀州炰肉丸

放入油锅炸制而成,制成肉丸形状放凉后,长汀特色小吃,是以地瓜粉白萝卜为原料,特点为皮酥肉嫩。

苎叶粄

将雏嫩苎叶,形成青翠欲滴的粄团,苎叶粄为客家特产,然后把粄团捏成小块,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,可蒸也可以油炸,清香甘润,别有风味。

汀州珍珠丸

长汀特色小吃,被中国烹饪协会列为中华名小吃,是以长汀本地粘性特好的番薯粉(地瓜粉)为原料制作而成,汀州珍珠丸,其形圆,肉滑。

烧麦

便叫“烧麦”,吃时又要“赶烧”,烧麦状似石榴,烧麦即为长汀著名的风味小吃,后人因烧麦皮为面粉制成,自明代以来,以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。

簸箕粄

笼床饧,笼床饧蒸好后,亦可切成片条晒干,加佐料煮食者称“米粉条”,又名“簸箕粄”,为长汀城乡传统食品,整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状,淋上花生油、酱油,质地细嫩,色泽洁白,清香可口,多食不腻。

豆腐王国

长汀豆腐之美,长汀制作豆腐可追溯到唐朝开元年间,在水之柔美,其味之悠长,繁复多姿,距今已有1200多年的历史,可谓是将豆腐的美味发挥到了极致,素有“豆腐王国”的美称,豆腐菜肴花样百出,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸等。

长汀县广播电视台

豆腐干

也是福建著名的“闽西八大干”之一,长汀豆腐干是当地有名的特产,从唐朝开元年间到现在,已经有1200多年的历史了,在这期间,它常被作为进贡朝廷的贡品。

汀州酿豆腐

在客家每宴必备,是客家人过年过节的保留菜式,客家酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富。

豆腐圆

图片出处：刘微染

“豆腐圆”是长汀人年节喜庆常用的菜肴,“豆腐圆”的制作：以豆腐、地瓜粉为主要原料,也是客家的风味名菜之一,经搅拌后用石磨磨成浆,再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透(有的在蒸前还拌些精肉丝等)即成。

豆腐满丸

豆腐满丸用料为猪肉、豆腐、香菇、地瓜粉、精盐、葱、蒜、香油等,将猪肉、豆腐、香菇剁碎,接着上笼蒸,蒸好后按个人口味撒上各种香料即可,加上地瓜粉搅拌、和匀,口感香滑诱人,百吃不腻。

三角豆腐饺

图片出处：冰霜下的雪菇。

三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴,是用豆腐做皮,汀州厨师制成的三角豆腐饺,此菜制作颇为考究,精工制作而成,在豆腐菜肴中独具一格,皮白肉香,瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅,鲜嫩甜美,别有风味。

仙人冻

图片出处：miao

仙人冻,用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色,客家谚语说：“仙人冻,谚语中所说的就是这翡翠绿一般的仙人冻,而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色,仙人冻是客家地区酷暑时节十分流行的应时小吃,主要由汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物——仙人草制成,神仙吃了不愿走”。

冬瓜甑

取出瓜瓤;将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝,将冬瓜洗净切开,放入蒸锅中蒸15分钟时入盐,再蒸5分钟便可!,最后倒入冬瓜中加高汤,长汀传统夏令菜肴,味道清香,清凉解暑,加虾仁、粉丝翻炒均匀,用鸡精调味。

擂茶

熬煮而成由于长汀客家喜欢将大米加进擂茶中,擂茶是客家人独特的风味食品,是将适量的大米加进芝麻、黄豆、花生、茶叶以及桔皮等擂制后,所以又叫擂米茶,在汀州同样广泛流传,世代相袭,至今仍在许多乡村保留。

长汀米酒

可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位,在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐,长汀人的日子离不开米酒,矛(无)人敢称师傅”,没错,来长汀,你会发现这里还是座“醉”美的小城,祭祖民俗待客三餐。

出游攻略 /

地址：福建省龙岩市长汀县。

最佳旅游时间：全年皆宜,春夏季最佳。

交通指南：厦门每天都有多趟直达到长汀的动车,约2h。

住宿：推荐在长汀市内住宿,各种档次的宾馆酒店都有。

餐饮：长汀的客家美食,种类繁多,制作技艺精湛,独具地方特色：咸鲜辛辣,原汁原味。

按实际情况增加游玩天数,建议游玩天数：1-2天,如果需要去周边游玩。