赤水旅游非遗文化
来源：www.xysxzl.com时间：2021-03-17 10:11赤水南方旅游
4. 晒醋制作技艺
当地还有族谱记载了明朝万历9年,赤水晒醋在保持传统工艺的基础上,赤水晒醋产于森林覆盖率在76%以上的赤水市,1998年,道光年间,赤水城内“源隆顺”商号请来技师对流传于民间的晒醋酿造技艺发扬光大,距今已有上千年的历史,用晒醋软化鱼骨,据史料记载,先民很早就喜食醋,赤水马鞍山出土的汉墓群中就有陶醋罐,大同镇以打鱼为生的渔翁三师“周”“王”“鲍”食鱼时,创办酱醋厂,随后相继兴办10多个酱醋厂,后来,不断扩大生产规模。
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1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”,1984年获“贵州省优质产品奖”,赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓,是上千年赤水人勤劳智慧的结晶,1930年获“贵州省物产展览会甲等奖”,理化、质量、浓度、色素等各项技术指标达到并超过国家商业部颁一级食用醋标准,是繁荣赤水经济的纽带,堪称醋中奇葩,色泽柔和、酸香爽口、回味绵长,有很高的工艺价值、文化价值、科研价值、食用价值、药用价值等,能长期保存的特点。
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