旅游烹饪学院专业介绍

餐饮旅游专业

旅游管理专业

学　　制：四年

学　　制：四年

培养目标：本专业培养掌握食品科学与工程领域知识和技术,能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才,同时也为研究生的培养输送合格人才。

主要课程：生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学概论、发酵工艺学概论、食品机械与设备、农产品贮藏学概论、机械制图（含CAD）、机械设计基础、畜产品加工工艺学、园产品加工工艺学、食品工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、食品生物技术概论、食品包装学等。

食品质量与安全专业

学　　制：四年

培养目标：本专业培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、基本知识和技能,接受从食品原料生产到产品加工乃至贮运、消费全过程的安全监控与质量控制等方面的基本素养与实验技能训练、能从事各类产品及加工制成品安全及质量控制、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产和监督管理、及食品安全研究和管理工作的高级复合型人才,同时也为食品安全及相关学科研究生培养输送后备力量。

主要课程：生物化学、微生物学、食品加工安全控制、食品卫生毒理学、食品分析、食品安全导论、食品安全保藏学、免疫学原理与应用、食品卫生检验检疫学、食品标准与法规、食品包装学、食品营养学、食品工厂安全控制体系、生物分离技术、食品感观评价、食品品质控制、水产品安全学、食品有害微生物控制等。

营养与食品卫生学专业。

学　　制：四年

培养目标：培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作理论与技术,能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、膳食设计与质量控制等方面应用型营养人才,同时也为研究生的培养输送合格人才。

主要课程：营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医饮食营养学、药膳学、食品学原理、烹饪工艺学、食品检验、膳食设计、免疫学原理与应用、生命期营养、疾病营养学、食品品质控制。

烹饪与营养教育专业

学　　制：四年

能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作,培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。

主要课程：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻工艺、冷拼工艺、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点工艺、西餐工艺。

乳品工程专业

学 制：四年

培养目标： 本专业培养具有乳品专业技术知识和能力,具有一定实验室操作技能,微生物基础。

知识与技能,工程与机械知识,食品化学与分析检验知识,企业经,数据分析处理能力。

营与经济分析等能力,具有较丰富的乳品加工和质量管理知识,具有一定的其它食品领域的知识,能从事乳品生产技术管理、品质控制和检测、新产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的乳品工程学科的高级工程技术人才。

主要课程：化学、生物学、普通化学、有机化学、物理化学、生物化学、机械制图、机械设计基础、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析、乳品科学与技术概论、食品工艺学总论、发酵工艺学总论、食品机械与设备、乳品工艺学、乳品化学与生物学、乳品微生物学等。

酒店管理专业

学 制：四年

掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高服务技能与管理水平,具有良好职业道德及敬业精神的高技能人才,本专业毕业生主要面向高档星级酒店（宾馆、饭店）级餐饮企业管理、服务第一线,培养目标： 本专业培养适应社会主义现代化建设需要,具备酒店管理专业所需的基础理论知识和专业知识,德智体美全面发展,从事营销、流程管理、前厅接待、客房服务及客户关系处理等工作。

主要课程：管理学原理、营销管理、管理学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、酒店公共关系、前厅、客房服务与管理、客房服务、酒店营销管理、餐饮服务、酒水服务与酒吧经营等。