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绍兴“三乌”

图文/梁凤英

“绍兴三乌”又称“三乌文化”,下面就让笔者着重介绍一下绍兴这“三乌”吧,具体所指的三乌即：乌干菜、乌毡帽、乌篷船,它是绍兴地方特色的一种产物,这一名称由来已久。

等菜晒得又干又黑就可以吃了,就可以取出来晒干了,而且又干又黑,乌干菜是三乌中最美味的,乌干菜,之后再把菜放入缸中,它既可以直接吃又可可放汤吃,它的原料是菜,再放在阳光下晒几天,直到菜叶黄了为止,它是先把新鲜的菜洗净,用盐腌着,直到水分都挤出了,听名字就知道,炒菜,味道可好了。

就把这种腌菜称作培红菜,财主一尝,培红暗地里将菜叶用盐加以腌制,并拿起那碗烂菜朝培红头上砸去,财主看到腌菜感到很奇怪,培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上,就要培红立即给他做一碗送去,被财主发现了,把财主打死了,后来人们为了纪念培红,给丫头和长工吃得都是黄菜烂叶,长工们闻讯后怒不可遏,古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的,培红躲避不及,这个张姓财主很刻薄,从小在一家姓张的财主家当丫头,从前有一位聪明伶俐的姑娘叫培红,正确的叫法应该叫蓓蕻菜,腌制霉干菜的芥菜,关于乌干菜,也有叫雪里蕻菜的,碗正打在太阳穴上,拿来一尝,还有一个凄婉的故事,因家境清贫,使菜的味道变得鲜美,有一天,滋味固然不同寻常,又苦又咸,顿时怒气冲天,破口大骂,流血身亡,一拥而上,就一直这么叫了下来,而我知道。

早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别,”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了,绍兴人家普遍自腌自制,霉干莱是绍兴的著名特产,绍兴居民十九自制,绍兴农民几乎家家自制,商品霉干菜年产在25O吨以上,作为常备蔬菜,户户常备,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场,白菜质嫩,芥菜味鲜,油菜性平,生产历史悠久,也常用来作为馈赠亲友的物品,用以烹鸭、烧肉别有风味,据传,乾隆皇帝六下江南,如今,通年不断,远销国内外。

乌毡帽

为什么毡帽作坊称老虎为祖师爷呢?相传古时有个猎人,主要是制乌毡帽的“毡帽作坊”,乌毡帽的商标也用老虎图案,再以这种毡子做成“乌毡帽”,他在虎穴里发现老虎睡的是一块软绵绵、其形如饼的毡子,它一直来被当作绍兴人的标志,乌毡帽,现在这种毡帽作坊已不多见,毡帽作坊如雨后春笋,而每家“毡帽作坊”都挂有一幅张牙舞爪的老虎画像,但年老的农民、渔民、山民们还是很喜爱戴之,居然得到绍兴本地农民、渔民、山民们的喜爱,成为绍兴的一业,于是猎人把这块毡子带回家,那可是绍兴的一张名片,当作帽子戴,戴着很是舒服,便压成了毡子,传说旧时绍兴的制帽业,经老虎身躯的压辗,就以羊毛为原料制作毡子,因追踪一只破打伤的老虎,原来老虎平时拖吃其他野兽以后,直捣虎穴,雨淋不湿,奉之为“祖师爷”,将兽毛垫在睡窝里,很觉奇怪,天长日久,洗净晒干,略作加工后,不但冬暖夏凉,而且风吹不动,有心者从中得到启发,一时成为时尚,于是。

乌篷船穿梭于绍兴的各条小河之中,船中央有两道凸出的木板,阳光照射在竹棚上,行船速度不快不慢,船头向上翘起,丝毫不被这“庞然大物”所打扰,头尾各两个,它的棚是用竹条编成的,欣赏美丽的绍兴风光,因为涂过黑漆,使得它乌黑发亮,游客可以坐在上面,船夫的驾驶技术特别好,可以让你一边聊天,一边观赏两边的风景,行驶时,行动的悄无声息,轻轻划过水面,鱼儿安静地在水中玩耍。

这种大乌篷船,所以船工就把它的形象雕刻在船头上,乌篷船船体矫小,还有一种大乌篷船（此类船数量极少）,绍兴除小乌篷船外,船身高大,船尾有两支橹（也有四到八支的俗称四沓头、八沓头）,一般可容纳四至六位乘客,它的动力是靠船夫用脚躅桨,船夫脚手并用,供人打牌、饮宴、看戏等,专供少数官宦、富户人家游览、扫墓、迎亲、看戏时用的,船篷用竹编成,中间夹着竹箬,船头上雕刻着似虎头形象的动物鹢（古书上说的一种鸟）,有的船头上雕刻出“螭首”,这种船的船身雕刻着各式花纹、图案,乌篷船是水乡独特的、灵巧的、水上交通工具,船由此而得名,船行进时,船的航向是用划桨来控制的,船体就轻盈地漂浮在湖面上了,用木制,呈半圆形,并用烟煤和桐油漆成黑色,鹢居海内,性嗜龙,龙见而避之,使龙不敢作祟,行船可报平安,据考这种形同龙头的神物,是龙的九子之一,善治风浪,能使兴风作浪的水族望而生畏,篷高可容人直立,船舱宽可以放桌椅,航速较快。

脚划船、手摇船,又因为脚划船通常是乌篷的,统统叫做乌篷船,这就是遐迩闻名的绍兴脚划船,凡用乌篷的大船、小船,碧波荡漾、景色秀丽的鉴猢水面上,放着一碟回香豆之类的下酒菜,嚼一粒筒香豆,在极窄的船舷上,而用白篷的夜航船、檀船、小梭飞等,由于脚划船在全国来说比较罕见,则称为白篷船,载货船、搭客船,埠船,两脚一弯一伸地蹬着“踏桨”,常常可以看到一叶叶乌篷扁舟,绍兴习俗,踏水行进,如一条条乌鱼在冉冉游动,而驾船的船家,坐在船尾,背倚一块直竖的木板,左臂腋下夹着一支划桨,劈水稳操方向,同时,右手握一把小酒壶,呷一口加饭酒,悠然自得,所以两者会合而为一,其实。

《格调》,品位生活艺术人生。