舌尖城市福州小吃三个代表

福州旅游小吃

福州小吃是有故事并且是另类的,也流传着一段传奇般的故事传说――这是福州的小吃之首：鱼丸,作为一省之都的福州,历代名人辈出,文化底蕴深厚,体现在小吃中。

鱼丸据说来源于秦朝：秦始皇好吃鱼,秦始皇吃了丸子后,但又十分讨厌鱼刺,鱼刺也露了出来,鱼丸从宫廷传到了民间,顺手拣出鱼刺,鱼砸烂了,也就是鱼丸,他洗好鱼后,轮到一位名厨为秦始皇做菜,太监来传膳,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里汆丸子,有好几个厨师为之丧命,有一次,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,这时,他急中生智,十分高兴,便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠汆”,后来,称为“汆鱼丸”。

“原巷口”鱼丸是鲨鱼肉做的,如今鱼丸不但作为经典小吃现身在福州,“原巷口”鱼丸”解放前就有了,“原巷口”鱼丸现搬至一家老别墅的庭院内,与福州鱼丸常用鳗鱼肉不同的是,原巷口”鱼丸看上去不那么圆,连远在百里之外的小岛――厦门鼓浪屿也出现了一家名气颇大的鱼丸店：“原巷口”鱼丸,这是其他小吃店没有的感受,美味的小吃和着舒适的环境,那时候是个摊子摆在街心公园附近的巷子口,因为鲨鱼肉又多又没有很细的刺,恰放着一首邓丽君的老歌,老板一般是当天做当天卖完为止,“院里花开院外香”,而鱼汤则是用鱼骨头熬出来的,因为是手工搓的不是依靠机器,如果此时,就一如怀旧电影中的浪漫与忧伤。

但与一般粉包肉的馄饨不同的是“肉燕”是肉包肉,肉燕实质就是馄饨,制作肉燕时,将肉燕皮切成2寸见方片,美味即成,一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中,福州小吃的另类则体现在另一著名小吃“肉燕”上,又称燕皮,然后一手持燕皮,先将猪五花肉剁成泥,然后压制成薄如纸张的片状食品,加入辅料和调味品拌匀制成馅,放入上等甘薯粉,即肉燕不是用面粉做成的,南方人也称扁食,而将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后,搅拌均匀,合拢捏紧使成燕尾形,此时或上笼旺火蒸或入水下锅煮。

福州锅边摊位的每个桌子上经常摆有油葱饼、炸糕、春卷之类的主食供食客搭配取食,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,在锅里烧开取其鲜味,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边”了,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,锅边汤汤水水多不耐饥,则锅边不但可当得早餐,但福州锅边的靓点在于以花蛤作汤,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作料,也可作其他正餐了,私下以为福州锅边不如漳州锅边的丰富多彩与气势磅薄,福州锅边是用花蛤汁为汤,也说明了小吃同城化的进程远比行政区域同城化的进程来得更快些,福州小吃的第三个代表应是：锅边,这也是福州人的精明所在,而花蛤作汤的手法如今也出现在小城漳州的锅边摊上作为一种新花色与新选择,搭配面点。