舌尖徐州徐州特色美食系列

徐州旅游美食

欢迎大家到徐州去旅游,代表着徐州的特色,去品尝徐州的美食,但是那些确是徐州本地特色的美食,作为一名在外拼搏的徐州游子我想把家乡的美食介绍给大家,自从央视的美食纪录片《舌尖上的中国》热播后,对于在外的徐州游子从小到大你所吃过的那些食物也许你觉得没有什么,网上掀起了舌尖热,希望您能喜欢,顺便勾起一下小时候的回忆。

一.地锅菜（地锅鸡等）

“羊 方藏鱼”的做法叫套菜,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜,但羊方藏鱼要比其它的那些套菜鲜美浓厚得多,这两年想要找到 正宗的羊方藏鱼可要花上功夫,古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,在中国汉族古典菜中被称为第一名菜,羊方藏鱼属苏菜系,前几年闻名的羊方藏鱼在彭城饭店,这种做法在徐州地区比较常见,至今已有4300年历史,而且更高明的是,如野味五套——与扬州的三套鸭的做法相仿,加上调料同烹,鱼也没有腥味,将鱼置于割开的大块羊肉中,羊也没有膻味,蒸炖酥烂即可,这样的搭配。

羊方藏鱼

三.饣它汤（SA汤）

黎羹不糁”的记载,”这里所说的“糁”,《礼记·内则》称：“糁,颇类今糁,说苑·杂言》中就有“七日不食,取牛、羊肉,三如一,小切之,与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。

尧时,雉羹至西周时,西汉时,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制,佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等,有篯铿以雉羹进帝尧,雉羹主料没变,据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡）,饣它汤古称雉羹,彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传,为我国“天下第一羹”,被定为宫廷八珍御膳之一,后再勾芡而成。

即今天沿用的“饣它”字,乾隆又问厨师“啥汤怎样写的,乾隆不识这个字,乾隆以后的饣它汤制作,便问厨师：“是啥汤,”答曰：“就是饣它汤”,清代汤配方一直沿用至今,品赏到饣它汤美味,而且高兴地封徐州饣它汤为“天下第一羹”,用指比画着“食”字右边加个“它”字,”厨师文化不高顿时傻了眼,传说乾隆偶然观赏市井,清乾隆（公元1736-1794年）时,四次驻徐州行宫（今市博物馆）,五下江南,很是惬意,看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字,其原料稍加改变。

厨师将母鸡、猪肘、麦仁、猪骨放入锅中,喝上一碗啥汤,文火熬煮至第二天凌晨3 点,大火煮至下午1点,厨师将锅内肉食捞出去骨,晚了赶不上早餐的饭点,猪骨酥烂,不仅仅有本地的徐州人,似乎成了体验徐州生活,上午11点,鸡肉脱骨,饣 它汤的制作,端着海碗,此时锅中汤汁浓白,早了味道不 足,加入面粉熬成糊状,放入葱姜八角等调味料,是一场与时间的赛跑,等待早到的顾客,所有流程,必须严格按照时间表执行,在清晨的阳光下排队等候的,更有许多慕名而来的外地游客,不可或缺的一部分。

饣它汤

四.鼋汁狗肉

可谓色、香、味俱佳,俗名沛县狗肉,鼋汁狗肉呈酱红色,亦名鼋汁狗肉,沛县狗肉以凉食为主,有着独具一格的色、香、味,沛县狗肉和外地的相比,鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜,入口韧而不挺,色泽鲜亮,烂而不腻,色泽鲜亮,烂而不腻,肉质韧而不挺,沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”,食时用手撕肉不用刀切,味美醇香,皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事,其味尤佳,煮好上市的狗肉呈棕红色,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,樊氏狗肉,气味浓香,味道鲜美,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能,历代名人。

刘邦常乘鼋过河食之,刘邦找到樊哙,刘邦抓起狗肉就吃,沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”,故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今,樊正愁狗肉无人问津,据《史记》记载：刘邦手下名将樊哙,”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海,樊哙恼鼋,樊哙将鼋汁汤传给其侄,驮刘邦游过河去,将樊哙切狗肉之刀全部收走,经刘邦一吃,樊哙无奈,得知樊哙杀了老鼋,鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史,刘邦闻讯赶去,为躲刘邦,刘邦做泗水亭长后,刘邦与他交深,狗肉售完,不料狗肉更香,久之樊不快,至此鼋汤煮狗肉,忽河中游来一只大鼋,汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱,樊将肉摊迁至湖东夏阳（今山东省微山县夏镇）,赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬,途经故里沛县,遇河受阻,香味不减,且令他今后不准用刀,公元前195年,常食肉不付分文,刘邦定天下后,少时以屠狗为生,正苦于无钱乘舟,人们遂竞相购食,其后,杀之与狗肉同煮,因此,非常气愤,只好把狗肉用手撕碎出售,宴请乡亲,以狗肉作饮,酒酣,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方,世代相承。