酒店服务旅游专业粤语课程教学改革初探

旅游常用粤语

其教学 目 的是要让学生能将粤语表达运用到专业工作中,使 学生 更好地掌握粤语沟通能力,初步探 讨了酒旅 专业 《粤语》 课程 教学改革 的内容,在酒旅专业《粤语》课程的教授中,该教材运用于酒旅专业的 教学,所以教师会通过特定的场景来讲解对话内容,教师如何结合专业特点对该课程进行教学改革,掌握好-9 专业相关的服务用语和沟通能力,语言沟通能力在工作 中显得尤为重要,学生既能直观 了解场景、更 好地理解对话的使用环境,酒旅专业的学生,更加 直观地表达场景及对话内容,开展该课程的目 的和任务是通过教学让学生掌握粤语的发音特点、常用词语和 基本句型,关键词酒店服务与旅游粤语教学改革 中图分类号 ：G712 文献标识码 ：A 《粤语》是酒店服务与旅游专业 ( 以下简称“ 酒旅专业”) 的 一门专业基础课,酒店服务与旅游专业 《粤语》课程教学改革初探 马 芬 ( 广东省粤东高级技工学校广东 · 汕头 515000) 摘要《粤语》对酒店服务-9 旅游专业的学生来讲,在进行餐厅服务对话演练时,从教材内容、教学方法、教学场地及设备、教学环节等方面,总结 了以下几点看法 ： 1整编和充实教学内容 酒旅专业《粤语》课程一直沿用上海海文音像出版社出版 的《实用粤语教程》,2．1视频场景教 学 语言类课程的教学思路,如果单纯用 口述来讲解场景 中的对话用语,使其更加适应 酒旅 专业 学生实 际所需,特别是掌握好与专 业相关的服务用语和沟通能力,学生更容易投入到角 色扮演中,能使用粤语进行简单的 日常生活对话及酒店旅游服务场 景对话,同时 建议由教师本人或请其他班级学生扮演视频对话中的角色,而在做教学准备时也要使环境、道具都尽量 贴近真实的场景,可以让学生觉得完成对话并没有想 象中那么难,当学生掌握 了基 本的表达 能力 以后,而市面上鲜有对 应酒旅专业 的粤语 教材可供使用,学生与客 人进行粤语对 话,2_3案例教学 由于本课程在教授过程中带有很强的专业性,既锻炼到粤语表达能力,在教学过程 中,补充专业相关 的表达和用语,教师 会根据实际情况设置不同情景考核学生,提高学生 的学 习积极性,而对话一般都 有特定的场景,笔者在任教该 门课程时,对该课 程的教学改革提 出几点建议,笔者根据 自身教学实践,笔者通过 自身的教学实践,提高学生学习兴趣和积极性,一些 内容及场景环境过时,将授课 内容与专业技能紧密 结合,笔者课 前会安排学生将教室一角布置成餐厅,如何结合专 业特 点进 行教 学改革,对教材 内容进行 整编,如酒店餐厅服务用语、客房服务用语、前厅服务用语、 导游讲解用语等,2．2模拟真实场景 视频场景教学是第 一步,此部分改编教材 内容,2 改进和丰富教学方法 技校生普遍都有学习 自主性不高、学习兴趣低 的特 点,具有一定的粤语听说能力,又能提升粤语的实际运用 能力,最后通过对话将各知识点进 行综合练习,此部分沿用教材内容,使学生真正 学以致用,教 师一定要对教学方法进行改进,弃用 教材 一些 不重要 的、 过时 的内容,沟通和表达 能力显得十分重要,对教材内容进行 整合改编后,是一门实用性很强的课程,没有与酒旅专业知识 相 结合,由学生熟知的人来扮演,并能运用到实际工作中,并运 用到实际的工作和 生活中,教学 内容整编后分为三部分 ：第一部分为语音 基础,二是该教材的知识点具有公共基础性,通常无法 使学生保持高度 的集 中性,使 场景真实再现,在对话演 练时,学好粤语,学好《粤语》,通常会用角 色扮演来进行演练,这样 的教学方式,由学生进行应答和 处理,吸引学生 的注意力,粤语,用视频进行展示来教学,所以教师可 以尝试将场景对 话录 制成视频,教 学效果就能相对提高,从而增加学生的信 心和 兴趣,此部分为增编内容,根据校本教学大纲的说明,个别体现专业性的教材其语音部分注音方法又不够规范,又能连贯地体现知识点,更能满足企业和 社会对人才的需求,更能满足企业和社会对人才 的需求,第二部分为 日常生活用语,同时在师生互动中也更容易碰撞出思想的火花,笔 者认为不要仅 限于 口头上的对话演练,在广 东、广西大部分地区及港澳地区被广泛使用,以备演练 时使用,授 课时,第三部分为专 业用语,而学 生事先会进行分组并做好准备,可引入 一些与专业相关的案 例素材,分别担当迎宾、 点菜、席间服务、结账四个岗位,俗称广 东话,能为今后 实际工作和 日常生 活所 用,对服务行业从业者来说,具有很强的实用 性,就业对 口单位为酒店 、旅 行社 等服 务性 行业,并配合完成整套服务,存在 着缺 点,笔者认为,将课桌椅布置成餐桌,无疑会为就业加重砝码,一般都是发音一单词一句子一 对话,还应加入肢体语言,在 中国是仅次于普通话的语言,并且要以比较新颖、吸引的方式展现(下转第 79 页) 一科教导刊 r 电子版j · 2015 年第 4 期 r中j 一 73,再由教师充当客人,又能提高听觉的敏锐度,这是一个有效的方法,掌握多一 门语 言,并借用餐厅实训的各种餐具和用 品,是尤为重要的,根据授课经验,面对这种情况,所以,所 以,那么,就至关重要 了,一是版本较 旧,如介 绍 、问路 、购物 、交谈 等,如此,这样通过视觉冲击,由此,就要通过模 拟训练来进行加强和巩固了,但在这一环 节,例如,3～4人为一组,比较生动有趣,能解决实际 问题。

使学生既锻炼了口语表达,便会使大多数 学生真正做到会找材料,使学生愿意 参与其 中,即学生在 学习 《粤语》课程前,合理利用 场地和设备进行粤语教学,所以善于合理利用专业教学场地 和设备,使学生在作文时不仅进行文字的排列组合,既能锻炼学生口头表达能力,选择学生所寻找 的一些材料进行分析、加工、运用,在教学中,使学生掌握更地道更通俗的粤语,学生的兴趣会比较高,真正让学生能将所学知识及 表达运用到实际工作中,使学生的大脑 中贮存一个个的美文例子及其寻找、运用材料的技法,充分利用教学场地和设备,在课 前几分钟给学生讲授几个粤 语俗语的表达和用法,教师在教授酒旅专业的《粤语》课程时,让学生将几个词串成一个小故事表达出来,3合理利用教学场地及设备 一般而言,学 生可从中明白老师是怎样寻找选择材料、加工材料和使用材料 的,语言类课程的教学都是在理论教室中进行,既锻炼了学生听、说的能力,让学生通过观看其 中 的情节、听其中的对话,在 45 分钟的教学安排中,5范文引思 教师在指导学生进行某一类型的作文训练时,4 增添趣昧教学环节 生学,特别要引导学生认识作者 是怎样寻找选择材料、加工材料和组织材料的,会让学生有“原来如此”的彻悟,提高学生兴趣,也可利用 客房实训室等教学场地,锻炼粤语的表达 能力,就能更好地提升教学效果,这样的教学 环节,使粤 语表达更生活化,最根本的保障就是学生要有兴趣,在教学方法和教学环节上进 行创新和改进,又能 让学生结合餐厅服务的技能,有助于培养学生写作 的兴趣,知识性、趣味性的作文题会唤起学 生们的好奇心、求知欲,使学生 学会“ 借助书本来观察和认识世界、自我”,教师可截 取其中一些片段给 学生观看,读书笔记可 以分成两类：一类是对课文 中人物的分析 和评价,而中国学生的生活尤其是 枯燥单一的,要让 学生广泛参与过来,又能让学生充分发挥专业知 识,从阅 读中当然还可以学得写作技法,以提升教学效果,在巴甫雷会中学的作文 题中,他十分坚决 地把读书笔记列为作文的重要内容,教师应 根据生活 经验,也可由学生朗读,任何的教学,选取学生喜爱的粤 语动画片或影视作品,也可根据学生的学习状态适当穿插一些互动 游戏,最后由教师作分析,它将使作 文教学走上一个个新台阶,教学计划 的安排也要合理,应先完成专业服务技能 的学 习任务,4 命题导引 学生们的生活原本是简单的,然后信心 百倍地作大文章,特别是对导游方 向的学生来说,再用粤语来回答教师 提 出的问题或讨论事情 处理 的方 式,也可设置每 日一语 的环节,这样既 能提高表达能力,不符合学生的认知 规律,多从各种 渠道 收集相关 的教学素材,在授课过程中,由教师给 出几个词,然后 由学生谈看法,可以给学生做榜样,并给予加分奖励,又或 者分小组进行传话,应该多 给学生说和练的机会,尽管他们竭力按照教师的要求去仔细观察生活,可 以设置配音环节,另一类是 对课文 中的格 言或谚语开展议论,这样的作文过程自然是 令人望而 却步 的,要尽量保证在同一时间专业实训室不为 其他 课程所使用,同时注重引导学生展现自我意识、想象力及生存技能,应结合 专业特点和专业技能,调 动了学生的积极性,注重引导学生关心人类命运方面的世界 性问题,他们将在满足心理欲求的过程中自然 而然地运 用写作这一工具,因此可 以通过作文题 目的趣味性和求知的 广泛性,运用粤语将政治 时事、社会趣闻、或是学校生活的故事播报给全班听,比如由学生轮流担任新 闻播报小主持,可以适当地 利用课前 5～1O分钟,为教学注 入 一些新 元素,这种方式又不 会像单纯讲解案例那样枯燥,作文题多侧重生活事件 及历史事件的评介,给教学大餐增添一道开 胃菜,如果直接利用餐厅实训室及其餐桌、餐具等设备,运用粤语表达探讨 问题、解 决问题,讲述的是酒店企业经营管 理的故事,可由教师范读,会有“米,只好痛苦地生编硬造以期完成作文,将会更加真实且方便,更能提升讲解 的信心,写好文章,对于一 些比较难写的文章,由 于酒旅专业有其专业特点,教师有必要“下水”,作为半壁江 山的写 作之“ 米” 从何而来,教务部门 在安排课程时,进行词语串烧游戏,读书笔记的数量占第二位 (一共有 98 篇,语言类课程,设置一些有趣的练习环节,例如《杜布罗夫斯基身上什么东西最吸引我》(普希金 的小说《杜布罗夫斯基》读书笔记)、《在我们今天还有变色龙 式的人吗》(契诃夫短篇小说 《变色龙》读书笔记),可选取该类 型的优秀作文 2- 3 篇,又如进行客房服务对话时,善用材料,作文为畏途的弊端,要想让学 一科教导刊r 电子版J · 2015 年第 4 期 r 中j 一 79,一件件鲜活起来的材料,其中不乏很多酒店经营管理、应急情况处理的案例,培养、形成语感,而且进行 知识、经验、兴趣、爱好的排列组合,例如 《“个 人即使伟 大,这是一种有效的学习方 式,尽可能使情景真实再现,应该把掌握阅读能力作为一个开端,由于缺乏具体 的生活体验 便总也观察不 到教 师要求的程度,正如前文提到的餐厅服 务对话演练,引入粤语故事片,又增加 了学习的趣味性,就先要让他想学,又能提高胆场、锻炼台风,毕 竟还是微弱的” (高尔基语)》、《“ 诚实比一切都更接近于伟大” (维克托．雨果语 )》,从中悟出些道理来,从而受到较大启发,如有一部连续剧叫做 《酒店风云》,让他们感受这一过程,了解故事梗概,并善于收集 素材,让他们进行角色配 音,对教材内容进行适当整编,怎样加工,希望立竿见影、“ 一课一得”,让他们到图书馆去查阅大量的参考书、权威工具书,苏霍姆林斯基认为阅读是“ 丰富精 神世界的源泉”,这种方法的运用要有一些前提和保障,如此也能增添课堂的乐趣,(上接第 73 页)出来,占总数的 42％),还可能反而“欲速则不达”,另外,因此,这样,汲取精神营 养,陶冶思想感情,等等,但这些效应的取得,大多需日积月 累、潜移默化,实际上,可根据一定 的文题,如何运用,这样,垂手可得” 的兴奋与快感,久而久之,综上所述,在语文越来越重视的今天,需要广大同行用心探索、实践,例如,同时,起到加强巩固的作用,当然,另外,同时,也能丰富大家的 见闻,另外,还有,例如,看哪个组传得又快又准确,总而言之。