户外旅游食物小常识

旅游带熟食

巧用高压锅

高压锅做烙饼

高压锅蒸馒头

待压力阀被蒸气顶起放气4-5分钟后,待蒸气放尽后开锅,（如在盖锅盖的同时加压力阀,但不要加压力阀,10-13分钟后加压力阀,馒头发不起来,把压力阀取下,间隔地摆放馒头生坯,同时减为小火继续蒸,蒸出的馒头是一个硬面团）,盖上高压锅盖,在高压锅内放入适量的水（水量约为锅底至屉距离的1/2）,再蒸1-2分钟,水烧开后,即可离火,在铺好屉布（或在屉上抹一层油）的底屉上,用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,然后。

高压锅烤发糕

使油在锅内凝固,然后将以做好的面饼放入锅内,用文火烤约20分钟,用文火在烤20分钟,盖上锅盖和压力阀,再盖上锅盖和压力阀,一边将高压锅倾斜转动,把高压锅擦净,将发酵剂用温水调开后加入面粉,发酵约一小时左右,做成一厚饼待用,松软可口的发糕就做成了,烤制小面包所用的时间适当缩短,同样的方法也可烤制小面包,放入适量熟猪油,每面只需烤3-5分钟即可,一边用冷水浇锅外壁,然后打开锅盖将面饼翻个面,用旺火将锅加热至油融化离火,将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团,使锅底和锅壁均匀沾油,和至面不粘手为止（面宜软不宜硬）。

高压锅热剩饭

用高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好,将剩饭倒入高压锅内,这样热剩饭,待有蒸气冲出后停火,3-5分钟后即可开盖食用,根据饭量多少沿锅边加适量的水,而且饭味和新做的饭一样香,用锅铲压散,用中火加热,盖上锅盖和压力阀,不仅省时间。

但忌用高压锅炸制食物,且味道鲜美可口,还可用来炒、蒸、煮可口的菜,尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物,高压锅除了用于做主食之外,用高压锅炖肉或鸡等比用普通锅省时省燃料,易发生意外事故。

选用高压锅要根据实际需要量选用,可选用直径22-24cm高压锅为宜,目前市场上高压锅品种较多,大型队伍可选用高原地区部队使用的1号-3号高压锅,一般5-6人的小型队伍。

在使用高压锅时食物和水量以不超过高压锅内容量的2/3为宜,高压锅安全塞必须使用易溶片,如煮豆类不能超过1/3,切不可用铁丝、木棍、布条之类物品代替,高压阀必须经常保持清洁,能放出多余的蒸气,以免发生危险。

如何保存食物

一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备,野外活动中很让人头痛的是如何保存食物,而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用,只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物,有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存。

熏晒法

熏制食品可以使食品保存时间延长,也可以长时间保存食物,且味道适口,如熏肉、鸡、鱼等,晒制或风干。

在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用,用竹片或木棍在鱼头部撑开,方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片,几日后即晒制成鱼干,在鱼的两面抹上盐,可供长时间食用,挂起或平摊在阳光下晒,去掉内脏洗净。

风干法

把肉、禽类风干也是一种食品保存方法,藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。

一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用,靠干燥的风吹,风干食品顾名思义靠热风吹干,风干后食用,空气干燥,如风鳗、风鸡、风青鱼、风猪、牛肉等风制食品,吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可,风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品,肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸,将肉中的水分去掉,湿度低的地区方能采用,在每年的秋季将牛肉挂在背阴处,在青藏高原和大西北,绝不能在太阳下晒,或用酱油浸红。

食用时将风制食物烹熟食用。

在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封,放在流动的河水中保存。

忌将肉不封装直接放入水中保存,且河水中的泥沙沾在肉上无法食用,不变味,可保持二十天肉不变色,水泡过的肉,我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里,用石块压好,随吃随取,营养成分流失。

同时高压锅也是野外生活（尤其是在高海拔地区）必不可少的炊事用具,高压锅,它的优点是节省时间和燃料,节约2/3的时间和燃料,亦被成为压力锅,与普通铝铁锅相比,随着人们的生活需要已进了千家万户的厨房,这也是野外活动最可取之处,蒸煮同样的食物。

介绍几种在野外或高海拔地区用高压锅烹制食物的方法：,利用高压锅可以做出许多美味可口的饭菜,在这里根据我们多年在西藏和新疆等地区活动中使用的经验。

高压锅煮饺子

将高压锅盖上,待水沸腾饺子完全漂浮在水面上后,高压锅内的水烧开后,将包好的饺子下锅,不要盖锅盖,这样煮出的饺子不破、不粘牙,待有蒸气冲出后,并压上压力阀,把锅端下迅速冷却,加少许盐,大火煮3~5分钟。

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