舌尖京郊密云

密云民俗旅游

在这世间,唯有爱与美食不可辜负。

在京郊既有赏不尽的五彩斑斓。

密云三烧

?密云三烧”是密云地区曾红极一时的传统美食,据《密云县志》记载,清代及民国期间,密云县城吴家烧饼铺的烧饼,“四海居”的烧肉与“聚源号”、“天聚号”、“汇聚号”三家酒烧锅生产的红高粱烧酒,合称“密云三烧”,驰名远近。

密云的水库鱼可谓“密云美食一绝”,密云每年都要举办鱼王美食节,鱼鳞、鱼皮、鱼鳍都可做成佳肴,讲究鱼身上的任何部位都不能浪费,这使得密云水库出产的鲜鱼更加声名远播,密云水库水域广阔,以鲜、肥、味美而闻名京城,三十至五十斤的大鱼屡见不鲜,鲢鱼、鲤鱼、草鱼、噘嘴、鲫鱼等密云水库的传统鱼种,“全鱼宴”是密云的招牌菜。

看着咕嘟咕嘟的炖着的鱼有食欲了没。

其实它并不是一条街,渔街并不是卖鱼的街区,渔街位于密云水库南岸溪翁庄镇,开车来到这条街,让你欲罢不能,色水库鱼全攻略,只是因为几十家因鱼菜而闻名的饭店坐落于此而得名,每到饭点儿,只要你摇下车窗,一股浓郁的“鲜鱼”味道就会扑面而来。

烤金鳟鱼

虹鳟鱼肉质坚实,小刺少,味道鲜美,适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法,已经成为北京郊区旅游区的一大靓点,老少皆宜、营养不良、气血不足、体质虚弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。

虹鳟鱼大致分为三大类：第一类金鳟鱼,第二类虹鳟鱼,具有观赏价值,其肉质口感发脆,适合片生鱼片沾芥末汁食用,第三类山女鳟鱼,金鳟鱼外表金黄色。

连酥鱼头、酱鱼骨都能做了,用鱼骨做汤别有一番风味,还有了水煮虹鳟鱼,虹鳟鱼的吃法多种多样,除了常吃的生鱼片和烤鱼,尤以烧烤、吃生鱼片为最多,绝对誓将虹鳟鱼100%利用到底,每个人都可按自己的口味进行调试：红烧、侉炖、清蒸等。

生鱼片

其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,虹鳟鱼做的生鱼片与我们常吃的三文鱼有很大区别,三文鱼颜色粉红,肉质有些脆,但不是同一个属,纹理清晰,切成近似透明的薄片,各有千秋。

垮炖虹鳟鱼

单是一个“炖”就大有学问,垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,要说这道菜,就是先上糊再油炸最后炖,中餐的烹饪技法多多,如此做出来的鱼脆嫩可口,就要先说说“垮炖”。

这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑,每一家做法都不相同,看似每家都一样,垮炖的虹鳟鱼最有农家风采,家常的美味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道,可细细品起来,其中总会带些回忆的滋味。

红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,点一个虹鳟鱼,和其他的红烧鱼类似,就是不易碎,肉质完整,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。

炸鱼排

灶台鱼

特色水库鱼

跨炖鱼

侉炖鱼讲究原水炖原鱼,炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩,鲜鱼入锅后加入密云水库的水,只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料,不腥不腻,汤乳白似奶,味鲜醇香。

最鲜味做法：清炖

让您突然觉得蔬菜和方便面还有这么好的味道,除了盐之外只加入刚从树上摘下来的花椒和花椒叶,这样炖出来的鱼味道极其鲜美,令人垂涎三尺,吃完鱼后用鱼汤炖一些茄子、窝瓜等蔬菜或者煮上一些密云的龙潭方便面,但密云水库的鱼最鲜美的吃法是清炖,虽然密云当地的特色做法是酱炖,而且要用密云水库的水来炖。

全鱼宴

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酱炖水库鱼

渔街水库鱼

渔街水库鱼

鱼类

渔街水库鱼

油炸河虾

推荐理由：抛开河虾的营养价值不说,单独谈谈其鲜香酥脆的口感和味道,就是一道绝对让人流连忘返的美味佳肴。

美味简介：河虾营养丰富,又增加了河虾的酥脆口感,用炸的方法烹饪完美的保留了河虾本身的鲜香,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇。

香椿鱼儿

香椿鸡蛋饼

菜类

香椿

但东智东的香椿,东智东的香椿,东智东的香椿头茬在四月中旬开始,一般掰三茬留一茬,把东智东的香椿放在碗里,掰一茬长一茬,而其他地方的香椿水过后汤呈绿色,?东智东的香椿以“红、香、脆”而闻名,汤呈红色,棵棵呈紫红色,大多地方的香椿头茬好吃,其色鲜味也胜过其他村的头茬香椿,三是香味浓郁,二是过水后呈红色,一簇簇的香椿就像一簇簇紫金色,用开水过后再闷一闷,至三茬约40天左右的时间,掰到第三茬,食香满口,则香浓溢满,用开水漂,四是掰芽时间长,二三茬色香味锐减,香椿芽,具有与众不同的特点：一是色艳,鲜艳,油亮,多日不绝。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇东智东村。

五彩养生面

五彩养生面

面食

五彩养生面

?五彩养生面是这个禅味小村的特色美食之一,勾画出令人神往的禅味小村,寓意人生百味,优美的环境、古朴的民居、诗意的楹联、浓浓的禅意,各种用蔬菜汁和面制作的面条,营养价值丰富,看起来就像一幅现代美术作品,配合五种颜色的卤,五种味道,酸甜苦辣咸尽在其中,村内每个民俗户都是乡村酒店的一个单元。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇黑山寺村。

荞麦宴

水库湖畔的溪翁庄镇荞麦峪村推出的荞麦宴响彻一方,七分荞麦、三分小麦,荞麦峪推出的荞麦枣糕、烧饼、芝麻小甜饼等精品美食,面和软点,再做些金猪、银狗、刺猬、小鸟等形状各异的造型,这样蒸出来的糕点既好吃又好看,不仅品相出众,色彩艳丽,营养味道也是一流,是现代人非常喜爱的健康食品。

荞麦宴

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇荞麦峪村。

石锅宴

石锅宴

?石马峪村原名“神马峪”,后来逐渐演变为“石马峪”,还能见到形似神马的巨石,在村子的西山上,依据本村特点,挖掘文化资源,目前,在合作社的带动下,具有防癌、防老、去皱、润肤等作用,用石锅炖熟的菜肴色泽鲜、味道美,制作石锅宴的民俗户已达到38户,村民自愿报名发展石锅宴特色饮食,石锅保鲜、去异味,石锅中富含了钙、铁、锌、镁等人体所需的多种微量元素,石锅中所含的对人体有益的铁元素。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇石马峪村。

满蒙二八席

地点：密云区古北口民俗村。

不老养生宴

密云不老屯镇重点打造不老养生菜系,以本地食材为原料,将特色饮食与“不老”文化巧妙融合,确定了包括“不老屯炖吊子”、“黄土坎鲜榨贡梨汁”、“西坨古木栗芽摊鸡蛋”等26村“一村一品”民俗特色养生美食。

地址：密云区密云不老屯镇。

羊六宝宴

密云石城镇黄土梁村有“羊六宝”宴,这黄土梁村的“羊六宝”真是将羊一网打尽：清炖羊肉汤、烤羊排、羊头肉、炖羊杂、羊肝、羊油炒血豆腐,这名字听起来就让人觉得“大补”,这样的宴席都是精选生长两年以上,体重为25公斤左右的山羊,山羊肉的一个重要特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,食疗功效突出。

地址：密云石城镇黄土梁村。

禅味素食

有美景那就应该有美食相伴,与禅意小院相搭的便是这风林宿独有的精品素食,只有尝到了这些精心制作的素食才能领悟到素食不再是一种宗教教条,而是一种向往健康生活方式的享受。

地址：北京市密云区溪翁庄镇黑山寺村。

石城村怪味鱼宴

石城村怪味鱼宴

奇怪的味道,好吃的鱼肉,让你流连忘返,注重色好形美,重视营养搭配,既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味,既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。

辛安庄村铜锅宴

辛安庄村铜锅宴

辛安庄村发展特色铜锅宴,都成了铜锅宴里的主打美食,村内特色养殖的鹌鹑及密云水库鱼。

张裕爱斐堡特色美食美酒。

推荐理由：在这里可以品尝到正宗的欧式西餐与完美的红酒,年轻的朋友们可以来这里体验一下欧洲浪漫主义情怀。

直观而生动的体验葡萄酒文化的魅力,葡萄酒的酿造过程,费者可以自由体验葡萄的种植、采摘,美味简介：张裕爱斐堡依山而建,自然风景秀丽,融合欧式经典建筑风格,形成特色的欧洲小镇建筑群,在这里,通过亲自动手酿酒及DIY酒标。

火龙果创意面点

地点：西田各庄镇康各庄村绿膳堂食府。

火龙果不是水果吗,火龙果还能做面点,这就是密云人自己琢磨制作出的火龙果面点,火龙果的清香,将红心火龙果剥皮、榨汁,一盆火红火红的水果“颜料”就做成了,小伙伴们一定以为听错了吧!没错,用它和出面团,经过面点师傅巧手加工,饺子、面条、花卷、家常饼、手抓饼等美味不但具有玫瑰花的色泽,还有润滑的口感,叫人馋涎欲滴。

最重要的是火龙果作为一种低热量、高纤维的水果,经常食用可以降血压、降血脂、润肺、解毒、美容、明目等,而且还可以辅助治疗便秘和糖尿病哦。

全茄宴

地点：古北口镇司马台新村。

山葱馅饼

地址：北庄镇营房村

800米以上才有这种葱,葱的味道浓郁香辣,山葱茎细而叶大,长期食用可以强智益胆气,有解毒功效。

风味烤羊腿 地址：密云县果园西路54号楼。

眼未见其物,香味已扑鼻。

唤起的是人们对于生活的憧憬。

烤羊腿,烤着肥美的羊腿、听着悠扬民谣、看着欢快的舞蹈,很容易人们就想起了塞外的民风粗犷,夜幕降临了大家席地围篝火而坐,让无数人陶醉不已。

十里堡中华宫廷黄鸡

中华宫廷黄鸡,选用中华宫廷黄鸡为原材料,在清朝时为宫廷御用鸡,生长周期长,鸡体沉淀有大量的营养物质,肉味鲜美,肉质细腻,距今已有近300余年的历史,朝凤园的特色炖鸡,又名凤凰鸡,此鸡外貌独特。

特色炖鸡 朝凤园的中华宫廷黄鸡,一般选取半年以上的宫廷黄鸡用来做炖鸡,特色炖鸡的鸡汤也是不可浪费的佳品,经过两个多小时的炖制,将鸡斩成小块,以便烹饪时更好的入味,这时候的宫廷黄鸡肉质最为鲜嫩,厨师清理好内脏后,随后放入特制的柴锅中进行炖制,“鸡汤泡饼”的吃法也是鲜美无比,将鸡肉的清香软嫩最大地发挥出来,平日里养于白杏园,采用散养的方式,主要是以小虫和露水为食,加入秘制的调料,同时,和现烙的家常饼搭配。

使人身心愉悦,还有其他配菜,配菜主要以原生态,佐以配菜,中华宫廷黄鸡除特色炖鸡外,使营养比例均衡,色彩以红、黄、绿、白、黑、紫为主要色彩搭配,让人在享受美味的同时也满足视觉的享受,分别以凉拌、水煮、炒、炖等形式出现在餐桌上,清淡爽口,养生为标准的新鲜蔬菜为主,在食用鸡肉的同时。

卤水豆腐

卤水豆腐

豆制品

卤水豆腐

美食地址：

北京市密云县巨各庄镇蔡家洼村。

榆皮饸饹

榆皮饸饹

面食类

榆皮饸饹

然后加上榆皮、增加饸饹粘性,放入像大铡刀一样的“饸饹床”中,圆圆的面条便从小圆孔中垂落入滚开的大锅中,捞入碗中,加水和成可以成型的面块,?番字牌的饸饹面是红高粱磨成细面,使饸饹口感更筋道、更顺滑,加入豆面等多种粗粮,端起碗一尝,或过水加麻酱,加上鸡蛋黄花卤,面条光润、筋道,用力压,煮熟后,再放上黄瓜丝菜码,浇上点蒜汁和醋,味道也醇香、爽口。

美食地址：

北京市密云县冯家峪镇番字牌村。

栗子宴

粗粮类

栗子宴

栗子小糕点包括紫薯栗子馅,板栗就成为了尖岩村的一大特产,南瓜栗子馅,栗子小窝头等,非常适合种植板栗,栗子宴,栗子粉发糕,这里的板栗采用纯自然的野生状态生长,栗子炖活鱼、栗子烧肉、栗子炖鸡、栗子白菜等等应有尽有,?尖岩村土层深厚、湿润而且排水良好、土壤肥沃,顾名思义都是与栗子有关,不施化肥、农药,果实色泽鲜艳、甘甜芳香,得到八方游客的认可,久而久之。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇尖岩村。

贡米打包饭

贡米打包饭

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇金叵罗村。

四季鱼面春饼

面食

四季鱼面春饼

北白岩村一直传承着这一传统习俗,老北京人都要吃春饼,制作出了美味的四季鱼肉春饼,北白岩村的巧妇们经过反复实践,也是农村的传统节日之一,?农历二月初二,是古谚所说的龙抬头的日子,在这一天,也叫“吃龙鳞”。

加上胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等纯天然蔬菜汁和成面,劲道营养的面饼搭配多种绿色有机蔬菜、农家小炒和蘸料,既营养丰富又鲜香爽口,再加上各种酱料、菜码和口味丰富的菜品,制作出绿、橙、紫、白四色面饼,绿色寓意春天、紫色寓意夏天、橘色寓意秋天、白色寓意冬天,?用地道的水库鱼肉,让人胃口大开,回味无穷,吃出四季如春的幸福感。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇北白岩村。

鱼面条

鱼面条

面食

鱼面条

来东营子您随时都可以吃到美味的黏味小吃,?东营子村特别打造了一桌年味十足的宴席,宴席中以鱼面、鱼肉馅水饺、黏饭、年味小吃为主食,香喷喷的黏味让您天天都有过年的感觉,这些主食往往都是在过年的时候才会在餐桌上看得见,热腾腾的鱼肉面条。

美食地址：

北京市密云县溪翁庄镇东营子村。